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Expressions d'espresso
Porte-drapeau de la culture italienne, l'espresso se décline sous de multiples formes. Serré, allongé, avec de la crème... petit tour d'horizon des modes de préparation de l'espresso.
L'espresso : une exception culturelle italienne
Les Italiens ont inventé ce qui est sans doute aujourd'hui le mode de préparation du café le plus réputé : le café par percolation. Torréfié jusqu'à devenir très brun, le café est finement moulu puis traversé par de l’eau chaude sous pression d'environ 9 bars.
Le café ainsi obtenu est à la fois épais, corsé et très aromatique. Nécessitant l'emploi d'une machine puissante - le percolateur - l'espresso est resté longtemps l'apanage des établissements spécialisés (cafés, bars et restaurants).
En créant la MZ, Segafredo Zanetti permet à chacun de goûter aux joies d'un véritable espresso tout en restant chez soi.
Les formes de l'espresso
Si le véritable espresso est servi sans sucre ni crème ou lait – c'est le fameux ristretto ou café serré – il sert néanmoins de base à de multiples préparations :
• Caffè lungo : espresso préparé avec une seule dose de café mais et deux doses d'eau au lieu d'une dans le cas d'un espresso classique
• Espresso Macchiato :espresso recouvert de crème de lait
• Espresso Con Panna : espresso recouvert de crème fouettée
• Cappuccino : 1/3 d'espresso, 1/3 de lait, 1/3 de crème de lait, le tout saupoudré de cacao
• Marocchino : espresso auquel on ajoute du cacao et de la crème de lait
• Mokaccino : une petite dose de chocolat chaud puis une dose d’espresso recouvert de crème fouettée et saupoudré de cacao
• Caffè Latte : ½ d'espresso, ½ de lait chaud
• Espresso Doppio : double espresso servi dans une grande tasse
• Espresso Romano : espresso servi un zeste de citron
• Caffè Coretto : espresso servi avec quelques gouttes de grappa voire d'un autre alcool
• Caffè Pucci : double espresso additionné de quelques gouttes de rhum et de liqueur d'amande ou d'orange
• Caffè« di capra » : espresso servi avec du lait de chèvre
