De Venise aux Amériques

Rapidement adopté, le café a été acclimaté dans les différentes colonies européennes pour s’imposer comme une des denrées alimentaires les plus populaires au monde.

Le café apparaît pour la première fois en Europe à Venise en 1570, introduit par Prospero Alpino, botaniste ayant séjourné en Orient.

La consommation reste alors néanmoins plutôt confidentielle. Il faut attendre lesiège de Vienne par les Ottomans en 1606 pour voir le café gagner sa popularité en Europe.

Abandonnant le siège de la ville, les troupes ottomanes laissent derrière elles de nombreux sacs de café. Un Polonais ayant vécu auparavant en Orient est le premier à apercevoir le profit qu’il pourrait tirer du commerce du café. Ce monsieur Kolschitzky ouvre alors le premier véritable café européen dans lequel il sert aux Viennois la boisson noire. Devant la réticence de ses clients se plaignant de l’amertume de ses préparations, il y adjoint du miel et du lait.

Le succès est considérable et gagne vite toute l’Europe. Les « salons de café » se répandent dans toutes les grandes villes européennes et aux différentes cours royales. En 1671, le premier café français est ainsi ouvert à Marseille. Le succès du café en France est définitivement assuré lorsque Louis XIV l’impose à la cour.

En 1686 est inauguré à Paris le premier café à la française, le Procope, lequel devient le lieu de rencontre favori des artistes et des intellectuels. Bientôt, le café fait son apparition dans les clubs anglais mais aussi dans tous les lieux de réunion en Allemagne, aux Pays-Bas puis aux Etats-Unis.