Le caféier, un arbuste original qui demande de la patience

Le café est cultivé sur l’arbre appelé caféier. Sa croissance et lente et sa floraison surveillée jusqu’à la récolte des fruits.

Si un caféier met environ 3 ans à donner sa première floraison, il faut néanmoins attendre 5 ans avant de pouvoir récolter ses premiers fruits.

Ceux-ci, appelés drupes ou cerises mûrissent sur l’arbre durant 6 à 12 mois selon leur espèce et leur variété. Le caféier pouvant fleurir jusqu’à 8 fois par an, les branches du caféier se retrouvent souvent couvertes de fruits n’ayant pas la même maturité.

La récolte demande donc une attention particulière : si trop de cerises non mûres (vertes) sont cueillies, le café sera amer. Si trop de cerises trop mûres (brunes) sont récoltées, il sera acre car les baies auront fermenté sur l’arbre. Idéalement, seules donc les baies rouges et fermes, arrivées juste à maturité doivent être récoltées pour réaliser un café de grande qualité.